黄鱼鲊寄狄复之因佐以诗

宋代 • 刘弇

鱼有健且修，供庖厥名鳣。
纷纷水豢中，嗜者贪肥鲜。
颔根束短喙，鲇皮突鱏肩。
十月天风高，三櫺潦声干。
修蛇列长罛，猎猎排晓湍。
鱼师顿舣䑰，柔鬐挂钩竿。
小固不足数，大或斤盈千。
丹肤染霜锷，疏鳞脱连钱。
吴侬喜健噉，日取充羞盘。
我食幸有余，鲊法得新传。
姜芹间红糁，渍以春醅澜。
置暖恐后熟，羃尘防弗蠲。
兴来发新坩，正喜供馋咽。
琼蕤附骨脆，黄腊丰脂团。
麋臡信非工，岂复数蚳蝝。
醢马试何事，屠虹祇夸谩。
福州甖如斗，密覆恨不宽。
勤勤寄我友，持以敌琅玕。
君识茂先比，举脔知所然。
此味胜他味，勿作等闲看。

译文：

有一种鱼身形矫健又修长，用来做菜它名叫鳣鱼。在众多人工养殖的水中鱼类里，爱吃的人都贪恋它的肥嫩新鲜。它的颔根处束着短短的嘴巴，鲇鱼般的皮上突起像鱏鱼的肩膀。

十月里天空中风声呼啸，三条河渠里水流声渐干。捕鱼人像长长的蛇阵般排开大渔网，迎着清晨的急流猎猎作响。鱼师急忙把船停靠，那鱼柔软的鱼鳍挂在了钓竿上。小的鱼根本不值得一提，大的鱼有的重达上千斤。它那红色的鱼皮像被霜刃染过，稀疏的鳞片如同连钱般脱落。

吴地的人喜欢大口吃肉，每天都把这鱼当作美味佳肴摆满餐盘。我很幸运有吃不完的鱼，还新学到了做鱼鲊的方法。把姜和芹菜夹杂着红色的调料，用春天酿的美酒浸泡。放置在温暖处生怕它不能熟透，用东西盖住防止落上灰尘不干净。

兴致来了打开新罐子，正开心能满足自己馋嘴吃它。这鱼像美玉般的肉附在骨头上很脆嫩，黄色的脂肪像蜡一样丰满成团。麋鹿肉酱确实不算美味，哪还能数得上蚁卵呢。用马肉做酱又有什么用，说能屠虹也只是自夸的空话。

福州那种斗大的罐子，严密地盖住还嫌不够宽敞。我殷勤地把这鱼鲊寄给我的朋友，拿它来堪比珍贵的美玉。您要是有像张华那样的见识，尝一口这鱼鲊就知道其中奥妙。这味道胜过其他所有味道，可别把它当作平常的东西看待啊。